?常在后臺(tái)收到客戶的反饋——我買的茉莉花茶，怎么發(fā)來(lái)的是綠茶？里面看不見(jiàn)一顆茉莉花？
? ?嗯，就像老婆餅里沒(méi)有老婆，魚香肉絲里面沒(méi)有魚，茉莉花茶里面也是沒(méi)有茉莉花的。
? ?這是為什么呢？我們需要從幾方面了解一下：
茉莉花茶的制作工藝
? ?茉莉花茶最早起源于福建福州，距今已經(jīng)有1000多年的歷史。
? ?在茉莉花茶的制作過(guò)程中，最為重要的一環(huán)叫做“窨制”。即在茉莉花將開未開之時(shí)，采摘回來(lái)處理后將她與茶葉拼合在一起，讓花骨朵在緩緩開放的過(guò)程中，利用茶葉獨(dú)特的多氣孔結(jié)構(gòu)充分吸收香氣，以此達(dá)到茶葉帶香的目的。
窨制
茉莉花茶為何不帶花
? ?在歷經(jīng)復(fù)雜的窨制流程之后（茶坯處理→鮮花養(yǎng)護(hù)→拌和窨花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花分離→濕坯復(fù)火干燥→再窨或提花）茉莉花已經(jīng)釋放出絕大部分花香，余香變的低沉，外形也不再潔美。
篩茶
? 而制作茉莉花茶的茶胚原料，多為綠茶（也有白茶），滋味都不算濃烈。為了不影響茶湯整體的口感，無(wú)用的花材都會(huì)被丟棄。
? ?一般來(lái)說(shuō)，窨制的次數(shù)越多，茉莉花茶的等級(jí)越高，茶葉吸收花香越發(fā)自然，滋味更加的醇厚鮮爽。
有花的茉莉花茶一定差嗎？
? ? 傳統(tǒng)的高端茉莉花茶，都是“只聞其香不見(jiàn)其花”的。
? ?但一些優(yōu)質(zhì)茉莉花茶，會(huì)從審美出發(fā)，故意殘留一些花瓣。沖泡之時(shí)，能看到白色的花瓣在水中飄動(dòng)，美其名曰“碧潭飄雪”。
? ?所以，我們不能從簡(jiǎn)單粗暴地根據(jù)有無(wú)花瓣來(lái)判斷茶葉的品質(zhì)，得從整體出發(fā)，特別是茶湯的滋味。
優(yōu)質(zhì)茉莉花茶的特征
1. 干茶條索油潤(rùn)整齊；
2.香氣清新自然，無(wú)悶氣水汽，留香持久，前后差異不大；
3. 茶湯滋味鮮爽，口感綿滑，回甘生津；
4.茶坯底料好，葉底鮮靈軟嫩。
